prosit

23/11/06 – pranzo da Prosit a Marcianise.
Ho causa a Guardia Sanframondi, ridente (cosa avrà da ridere poi, boh?) paesino della provincia beneventana. Chiedo a Michela di accompagnarmi e dopo l'udienza gironzoliamo per i paesini della zona. Dopo ampio e costruttivo confronto decidiamo di pranzare da Prosit a Marcianise, da dove manchiamo da molto, troppo, tempo. Peppone ci accoglie con grande affetto e poiché la sala non è affollata ci coccola alquanto. Ma veniamo al sodo: Flan di rape rosse su emulsione di dragoncello con cialda di parmigiano è un'ottimo avvio (unico rilievo il flan dovrebbe contenere qualche nota croccante di contrasto); il petto di quaglia su pane croccante al pomodoro su infusione di finocchio, scelto dalla mia dolce metà, è invece piatto decisamente più gustoso. Peppone ci suggerisce di assaggiare un vino cileno "equus carmemere" del 2004, dall'incredibile rapporto qualità prezzo (9 euro) che si rivelerà una felice scelta e che col passare del tempo migliorarerà decisamente (potere dell'ossigeno).
Continuiamo con strascinati con porcini, pomodoro fresco e finocchietto selvatico, i porcini non sono più al massimo oramai ma il piatto è gustoso ed originale. Originale in quanto a margine c'è una quenelle di pecorino che a seconda del gusto personale si può unire agli altri ingredienti.
Una delle cose che devo riconoscere in assoluto a questo locale è la varietà e la maestria nel trattare le carni. Anche questa volta tre piatti da leccarsi i baffi: ottimo maialino casertano in crosta di semi di sesamo, seguito da una superba fiorentina di Marchigiana e per finire un'insolita, ma gustosa, faraona farcita con fichi e foie gras. Tra vecchi ricordi (frequento questo locale da quando ero fidanzato ed il prossimo luglio festeggeremo 14 anni di matrimonio) e progetti per il futuro ci gustiamo delle sorbe con miele e semi di lavanda. Ma questo è solo il passaggio versi gli ottimi dessert: pera farcita di ricotta, cioccolato e bucce d'arancia candita su ristretto al marsala (slurp) e mango brulé.
Peppone decide lui per il distillato ed anche questa volta riesce a sorprendermi: grappa di barolo, Marolo (25 anni d'invecchiamento) , semplicemente sublime!!!
Il conto? Una sorpresa in positivo.